I piatti di Julia Child mi sono sempre piaciuti quindi, ho deciso di prendere le sue ricette...scegliere una è....farla... essatamente TUTTO ciò che Juia Child manda fare...ecco la riccetta!
Os pratos da Julia Child são fantásticos! Se tivesse tempo cozinhava-os TODOS...então, um dia, decidi pegar numa receita, comprar todos os ingredientes necessários e fazer a receita original e.... ei-la!
NOTA: O frango é previamente levemente frita em manteiga...eu saltei essa parte porque só utilizei os peitos de franco e não um frango inteiro (dado que eu só como o peito de frango). Esta receita é para 4 a 6 pessoas
ATENZIONE: Il pollo è prima soffritto... ho saltato questa parte perché ho usato solo il petto del pollo e non un pollo intero. Questa ricetta è per 4 a 6 persone
Ingredientes:
1 quilo e meio de frango em pedaços. Após fritá-lo em manteiga, seque-o frango com um toalha de papel
1 panela grande
1 cebola picadinha
1 Cenoura picada e 1 ramo de aipo picados
4 colheres de sopa de manteiga
Cozinhe os legumes na manteiga em fogo médio por mais ou menos 5 minutos. Empurre os legumes para um canto da panela, aumente o fogo e adicione os pedaços de frango. Vá virando a cada 3 ou 4 minutos até a carne estar com uma cor mais dourada. Baixe novamente o fogo, tampe a panela e cozinhe devagar por uns 10 minutos, virando uma vez os pedaços do.
Adicionando a farinha
1/2 colher de chá de sal
1/8 colher de chá de pimenta preta
3 colheres de sopa de farinha de trigo
Polvilhe os pedaços de frango com o sal, pimenta e a farinha, primeiro de um lado, depois do outro. Cubra a panela novamente e deixe cozinhar devagar por 4 minutos virando os pedaços.
Adicionar o caldo e o vinho
3 chávenas de caldo de galinha a ferver (fi-lo na noite anterior...mas há quem o compre já feito ou, simplesmente, coloque 2 cubos de caldo Knor em água a ferver)
1 chávenas de vinho branco
salsa, louro e tomilho amarrados num panoRemova a panela do fogo e coloque o caldo do frango (que esteja a ferver), mexendo bem para quo liquido se dissolva na farinha. Adicione o vinho e o buquê de ervas e mais caldo ou água até quase cobrir os pedaços de frango. Coloque novamente a panela ao lume e cozinhe em fogo médio entre 25 a 30 minutos. O frango estará cozido quando a carne estiver macia. Quando estiver cozido, remova os pedaços de frango da panela e coloque num prato.
Guarnição de cogumelos
250 gr de cogumelos frescos
2/3 de xícara de água
1/4 colher de chá de sal
1 colher de sopa de sumo de limão
2 colheres de sopa de manteiga
Limpe e corte os cogumelos. Numa panela coloque a água, o limão, o sal e a manteiga e leve ao fogo até ferver. Adicione os cogumelos, misture bem, cubra a panela e ferva, mexendo frequentemente por uns 5 minutos. Reserve.
O molho
2 gemas de ovo
1/2 xícara de creme de leite fresco (ou natas azedas)
1 vasilha grande
1 batedor de varas
Sal, pimenta
sumo de limão
noz moscada
Cozinhe o liquido que sobrou na panela por 2 ou 3 minutos, aumente o fogo e ferva mexendo frequentemente com uma colher de pau, até o molho reduzir e engrossar. No final, deverá ficar com 2 ou 2 1/2 xícaras de molho.
Numa vasilha grande, bata as gemas com o creme de leite usando o batedor de arame. Continue batendo e vá adicionando uma xícara do molho quente batendo sempre. Coloque o molho novamente na panela e cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente até o molho ferver. Deixe ferver por 1 minuto, sem parar de mexer com um batedor. Desligue o fogo, corrija o sal e a pimenta, adicione gotas de suco de limão e uma pitada de noz moscada. Passe o molho por uma peneira fina.
Montagem do prato
Numa panela limpa ou uma travessa funda coloque o frango, os cogumelos, e use o molho em cima do arroz com a qual vai servir o seu fricassé!
1 quilo e meio de frango em pedaços. Após fritá-lo em manteiga, seque-o frango com um toalha de papel
1 panela grande
1 cebola picadinha
1 Cenoura picada e 1 ramo de aipo picados
4 colheres de sopa de manteiga
Cozinhe os legumes na manteiga em fogo médio por mais ou menos 5 minutos. Empurre os legumes para um canto da panela, aumente o fogo e adicione os pedaços de frango. Vá virando a cada 3 ou 4 minutos até a carne estar com uma cor mais dourada. Baixe novamente o fogo, tampe a panela e cozinhe devagar por uns 10 minutos, virando uma vez os pedaços do.
Adicionando a farinha
1/2 colher de chá de sal
1/8 colher de chá de pimenta preta
3 colheres de sopa de farinha de trigo
Polvilhe os pedaços de frango com o sal, pimenta e a farinha, primeiro de um lado, depois do outro. Cubra a panela novamente e deixe cozinhar devagar por 4 minutos virando os pedaços.
Adicionar o caldo e o vinho
3 chávenas de caldo de galinha a ferver (fi-lo na noite anterior...mas há quem o compre já feito ou, simplesmente, coloque 2 cubos de caldo Knor em água a ferver)
1 chávenas de vinho branco
salsa, louro e tomilho amarrados num panoRemova a panela do fogo e coloque o caldo do frango (que esteja a ferver), mexendo bem para quo liquido se dissolva na farinha. Adicione o vinho e o buquê de ervas e mais caldo ou água até quase cobrir os pedaços de frango. Coloque novamente a panela ao lume e cozinhe em fogo médio entre 25 a 30 minutos. O frango estará cozido quando a carne estiver macia. Quando estiver cozido, remova os pedaços de frango da panela e coloque num prato.
Guarnição de cogumelos
250 gr de cogumelos frescos
2/3 de xícara de água
1/4 colher de chá de sal
1 colher de sopa de sumo de limão
2 colheres de sopa de manteiga
Limpe e corte os cogumelos. Numa panela coloque a água, o limão, o sal e a manteiga e leve ao fogo até ferver. Adicione os cogumelos, misture bem, cubra a panela e ferva, mexendo frequentemente por uns 5 minutos. Reserve.
O molho
2 gemas de ovo
1/2 xícara de creme de leite fresco (ou natas azedas)
1 vasilha grande
1 batedor de varas
Sal, pimenta
sumo de limão
noz moscada
Cozinhe o liquido que sobrou na panela por 2 ou 3 minutos, aumente o fogo e ferva mexendo frequentemente com uma colher de pau, até o molho reduzir e engrossar. No final, deverá ficar com 2 ou 2 1/2 xícaras de molho.
Numa vasilha grande, bata as gemas com o creme de leite usando o batedor de arame. Continue batendo e vá adicionando uma xícara do molho quente batendo sempre. Coloque o molho novamente na panela e cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente até o molho ferver. Deixe ferver por 1 minuto, sem parar de mexer com um batedor. Desligue o fogo, corrija o sal e a pimenta, adicione gotas de suco de limão e uma pitada de noz moscada. Passe o molho por uma peneira fina.
Montagem do prato
Numa panela limpa ou uma travessa funda coloque o frango, os cogumelos, e use o molho em cima do arroz com a qual vai servir o seu fricassé!
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Ingredienti
1quillo è mezzo di pollo. Dopo esseresofritto nel burro, il pollo deve essere secco
1quillo è mezzo di pollo. Dopo esseresofritto nel burro, il pollo deve essere secco
1 vasetto grande
1 cipolla tritata
1 carota tritate e
1 mazzetto di sedano tritato
4 cucchiai di burro
Cuocere le verdure nel burro a fuoco medio per circa 5 minuti. Alzate il fuoco e aggiungete i pezzi di pollo. Si deve girare ogni 3/4 minuti finché la carne à un colore più dorato. Abassate di nuovo il fuoco, coprite il tegame e dovete farlo cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, girando i pezzi.
Aggiungere la farinha
1/2 cucchiaino di sale
1/8 cucchiaino di pepe nera
3 cucchiai di farina
Cospargete i pezzi di pollo con sale, pepe e la farina, prima da un lato poi l'altro. Coprite il tegame e cuocete a fuoco lento ancora per 4 minuti girando i pezzi.
Aggiungere il brodo e il vino3 tazze di brodo di pollo (l'ho fatto la notte prima ... ma ci sono quelli che si comprano già fatti, ho semplicemente mettete 2 dadi Knor in acqua bollente)1 tazza di vino biancoprezzemolo, alloro e timo legato in un panno
Togliere il tegame dal fuoco e mettere il brodo di pollo (che è bollente), mescolando bene per sciogliere il liquido nella farina. Aggiungete il vino, le erbe e altro brodo o acqua fino a coprire i pezzi di pollo. Mettetela pentola a cuocere a fuoco medio 25 a 30 minuti. Il pollo è cotto quando la carne è morbida.
Aggiungere i funghi250 g di funghi freschi2 / 3 tazza d'acqua1 / 4 cucchiaino di sale1 cucchiaio di succo di limone2 cucchiai di burro
Pulite i funghi. Aggiungete l'acqua, il limone, il sale e il burro e mettete a bollore. Aggiungete i funghi, mescolate bene, coprite il tegame e fate bollire, mescolando spesso per circa 5 minuti. Riservate.
Il sugo
2 tuorli d'uovo1/2 tazza di crema di latte (o panna acida)1 grande ciotolaSale, pepesucco di limonenoce moscata.
Cuocere il liquido rimasto nella padella per 2 o 3 minuti. Alzate il fuoco e fatte bollire mescolando spesso con un cucchiaio finché la salsa si riduca. Alla fine, dovrebbe ottenere 2 o 2 1/2 tazza di salsa.
In una terrina, sbattere i tuorli con la panna. Continuate a battere, mentre a poco a poco aggiungete una tazza del sugo mescolando continuamente. Mettette la salsa nel tegame e cuocete a fuoco medio, mescolando continuamente fino a quando la salsa cominci a bollire. Far bollire per 1 minuto senza mescolare. Spegnere il fuoco, aggiustare il sale e la pepe, aggiungere qualche goccia di succo di limone e un pizzico di noce moscata. Passate la salsa nel setaccio.
MontaggioIn una pentola pulita mettet il pollo, i funghi, e utilizzate un pò di salsa nel riso ho pasta!
In una terrina, sbattere i tuorli con la panna. Continuate a battere, mentre a poco a poco aggiungete una tazza del sugo mescolando continuamente. Mettette la salsa nel tegame e cuocete a fuoco medio, mescolando continuamente fino a quando la salsa cominci a bollire. Far bollire per 1 minuto senza mescolare. Spegnere il fuoco, aggiustare il sale e la pepe, aggiungere qualche goccia di succo di limone e un pizzico di noce moscata. Passate la salsa nel setaccio.
MontaggioIn una pentola pulita mettet il pollo, i funghi, e utilizzate un pò di salsa nel riso ho pasta!
